Tingkatkan kualitas makanan panggang Anda dengan Minyak Sawit Berkelanjutan Malaysia – MPOC
MpoC

Tingkatkan kualitas makanan panggang Anda dengan Minyak Sawit Berkelanjutan Malaysia – MPOC

Peran lemak dalam produk yang dipanggang

Lemak yang digunakan dalam produk roti melakukan dua fungsi penting.

  1. Ini memungkinkan udara untuk dimasukkan ke dalam adonan
  2. Ini berkontribusi pada tekstur lembut dari produk yang dipanggang

Sifat aerasi yang baik memerlukan kandungan minyak cair yang cukup untuk memungkinkan terbentuknya gelembung udara dan adanya lemak padat berupa kristal kecil (bentuk beta prima). Kristal besar (bentuk beta) tidak akan efektif dalam menjebak dan menstabilkan gelembung udara.

Apa yang sebenarnya terjadi pada adonan atau adonan selama proses memanggang? Selama proses memanggang, uap air dihasilkan dan masuk ke gelembung udara seperti halnya karbon dioksida dari baking powder. Gelembung udara menjadi lebih besar tetapi pada tahap ini, udara masih dikelilingi oleh lemak. Saat suhu pemanggangan meningkat, lemak meleleh dan akhirnya protein telur menjadi keras sehingga gelembung udara tertahan. Beginilah cara struktur kue dibentuk dan diperbaiki. Lemak roti yang baik tidak boleh meleleh terlalu cepat selama pencampuran dan pemanggangan sehingga gelembung udara tetap terperangkap selama proses pemanggangan untuk memberikan tekstur akhir produk yang diinginkan.

Bagaimana minyak sawit meningkatkan kualitas produk roti?

1. Kristalisasi dalam bentuk beta prima

Beta prime adalah bentuk kristal yang diinginkan dalam lemak roti seperti shortening karena memiliki stabilitas struktur yang sangat tinggi. Minyak sawit dan fraksi padatnya (palm stearin) memiliki stabilitas yang sangat tinggi dalam bentuk kristal beta prima dibandingkan dengan minyak nabati biasa lainnya.

2. Produk bebas lemak trans dapat diproduksi

Minyak sawit secara alami semi padat. Komposisi ini memberikan stabilitas alami pada minyak tanpa perlu hidrogenasi. Akibatnya, ini menghindari keberadaan lemak trans yang berbahaya dalam produk jadi.

3. Memiliki sifat fungsional yang baik

  • Minyak kelapa sawit memberikan volume krim yang baik untuk kue dan kue serta meningkatkan volume roti yang lebih baik.
  • Lemak pastry berbasis minyak sawit memberikan lapisan yang sangat baik untuk puff pastry, pai, Denmark, dan croissant.
  • Minyak sawit berkontribusi pada kualitas produk akhir dengan memberikan kelembutan, kelembapan, rasa dan tekstur.
  • Minyak sawit memberikan stabilitas yang baik sehubungan dengan oksidasi pada lemak roti dan produk roti sehingga memperpanjang umur simpannya.


Posted By : hk prize